Roštilj ne mora da bude samo čin druženja i opuštanja, već može da bude i dio zdrave ishrane, ako se pravi kako treba..
Uz prave savjete i meso sa rotilja može da bude zdravo
Ali ako pogrešno roštiljate, možete nenamerno servirati meso s velikom količinom kancerogenih materija. Pečenjem na roštilju stvaraju se policiklični aromatični ugljovodonici (PAH), jedinjenja za koja je otkriveno da uzrokuju rak kod laboratorijskih pacova. Zato dr Oz preporučuje da birate najbolje komade mesa.
– Piletina bez kožice, svinjski file i pečenica zdraviji su izbor od viršli i kobasica, jer je prerađeno meso povezano sa znatno većim rizikom od srčanih bolesti i raka, a može čak i da ošteti DNK, povećavajući rizik od raka debelog crijeva – upozorava slavni ljekar. Osim toga, uklonite masnoće s mesa.
– PAU jedinjenja stvaraju se kada masnoća iz mesa, živine ili ribe kaplje na visok izvor toplote, a nastali dim zahvati hranu. Uklonite dodatne masnoće sa mesa prije nego što ga stavite na roštilj kako biste ograničili izlaganje karcinogenima – kaže dr Oz. Takođe, nemojte prepeći roštilj.
– Crni tragovi na roštilju nisu poželjni. Zagorelo meso, perad ili riba dovode do proizvodnje heterocikličnih amina (HCAs) koji mogu oštetiti vaše gene i podići rizik od karcinoma želuca i debelog crijeva – kaže ljekar i savjetuje da se vatra malo spusti.
– Što je vatra jača, veća je vjerovatnoća da će više kancerogena dospjeti u meso. Držite je pod kontrolom – rasporedite ugalj tanje ili podignete rešetku višlje. Uz to, briketi za roštilj i proizvodi od tvrdog drveta, kao što je javor, često izgaraju na nižim temperaturama nego meko drvo kao borovina – govori Oz koji meso marinira u pivu.
– Nedavna studija pokazala je da mariniranje svinjetine u pivu (posebno tamnijem pivu) smanjuje formiranje 8 glavnih PAU jedinjenja napola, a istraživači misle da antioksidativna jedinjenja u pivu sprečavaju delovanje štetnih slobodnih radikala – objašnjava Oz i kaže da uz roštilj radije pije pivo nego slatki sok. U umjerenim količinama pivo ima protivupalna svojstva koja nadmašuju bezalkoholna pića ispunjena šećerom.
Savjeti za zdravo roštiljanje
* Dobar umak za roštilj smanjuje rizik od stvaranja kancerogenih materija za 96 odsto. Oblaganje mesa mešavinama začina kao što su ruzmarin, majčina dušica, biber ili marinada, ne samo da dodaje ukus, nego može pomoći da se smanji stvaranje kancerogenih materija na roštilju do 96 odsto. Marinade smanjuju kapanje masnoća i dimljenje i sprečavaju da hrana zadori, kaže dr Vilijam Li koji često gostuje kod dr Oza.
* Aluminijumska folija štiti hranu od štetnih jedinjenja. Ako stavite meso ili ribu u aluminijumsku foliju pa na roštilj, dobićete zaštitnu barijeru koja će spriječiti da masnoće kapaju na žar i tako spriječiti nastanak opasnih PAU jedinjenja, a meso će ostati sočno. Takođe, bez obzira na to da li koristite zaštitu ili ne, birajte manje masne komade mesa ili masnoće uklonite prije nego što ih stavite da se peku.
* Prvo prokuvati u tiganju, pa onda peći na roštilju Jednostavan način za smanjenje toksina nastalih od roštiljanja je prokuhavanje mesa do pola na laganoj vatri u tiganju ili rerni prije nego što ga stavite na roštilj. Tako ćete ukloniti dio masnoća koje mogu kapati i dimiti se te uveliko smanjujete količinu vremena u kojem je hrana na roštilju izložena toksinima, kaže dr. Villiam V. Li.
