Recept sedmice:
Sastojci:
3 dl goveđeg temeljca
2 dl crnog vina
3 kašičice maslinovog ulja
140 g šampinjona
100 g vrganja
100 g šitake gljiva
krupna morska so
svježe mljeveni biber
200 g slanine
40 g maslaca
3 kašičice kadulje
1 kašičica ruzmarina
450 g tjestenine bez jaja
parmezan
Priprema:
Zagrijati temeljac i vino do vrenja pa grijati da se reducira do 2,5 dl, otprilike 15 do 18 minuta. U tavi zagrijati dvije kašičice ulja pa pirjati gljive dok ne omekšaju, oko pet minuta.
Začiniti solju i biberom pa ih prebaciti na tanjir. Zagrijati preostalo ulje u istoj tavi pa dodati slaninu i peći desetak minuta dok ne posmeđi. Dodati reducirani temeljac i vino, maslac i začinsko bilje. Zagrijavati nekoliko minuta dok se tekućina ne zgusne. Zatim umiješati gljive pa po potrebi još malo začiniti solju i biberom. Tjesteninu skuvati al dente. Procijediti i sačuvati pola šoljice vode od kuvanja. Umiješati tjesteninu i parmezan u smjesu sa gljivama. Miješati na srednjoj vatri, dodavajući vodu kašičicu po kašičicu ako je smjesa presuva. Grijati oko pet minuta dok se umak ne poveže s tjesteninom. Zatim posuti s još malo parmezana.
